[gastro] coordenador de cozinha

Objetivo do Cargo:

Liderar a operação da cozinha da unidade, assegurando a organização, a execução dos padrões de produção e a entrega de pratos com qualidade, no tempo certo e em conformidade com os padrões da marca. É responsável pelo desenvolvimento técnico da equipe, é mediador e resolve conflitos interpessoais, promove comunicação clara entre cozinha, salão e gerência, mantendo harmonia e foco na operação . Controla insumos e indicadores operacionais, contribuindo para a eficiência da operação e a experiência do cliente. Garante material de trabalho e uniforme para os profissionais das praças e áreas.

ORGANIZAÇÃO E CHECKLIST DA COZINHA

1. Conferir etiquetas, insumos e utensílios para garantir o abastecimento e organização das praças (garde manger, grill, massas, produção, área de lavagem , etc.);
2. Aplicar o checklist de abertura e fechamento, identificando itens faltantes e direcionando a equipe para os preparos;
3. Manter a limpeza e organização constante da estação de trabalho, realizando higienizações periódicas ao longo do turno;
4. Repassar o posto para o colaborador do turno seguinte, assegurando continuidade e padrão da operação.

PRODUÇÃO E FINALIZAÇÃO DE PRATOS

1. Preparar e finalizar os pratos conforme padrões definidos e tempo estipulado (até 20 minutos por pedido);
2. Conferir os pedidos antes do envio ao salão, garantindo apresentação e conformidade com o receituário;
3. Direcionar a devolução de pratos ao preparo quando não estiverem de acordo com o padrão ou pedido do cliente.

PRODUÇÃO EM ESCALA

1. Conferir os preparos e separação dos insumos, respeitando cortes, texturas e padrões da casa;
2. Executar receitas base e armazenar produtos conforme orientação (etiquetados, porcionados a vácuo, bowls, potes);
3. Assegurar a limpeza e reorganização completa do ambiente ao final da produção.

GESTÃO DE INSUMOS E PEDIDOS GERAIS

1. Realizar contagem de estoque seco, refrigerado, congelado, utensílios e produtos da máquina de lavar louças;

Preencher requisição de compras e entregar ao analista administrativo dentro do prazo estipulado;

1. Conferir o recebimento dos pedidos e sinalizar divergências ou itens em falta.

GESTÃO DE EQUIPE E ESCALA

1. Analisar a configuração da equipe por função e turno, montando escalas equilibradas de folgas;
2. Repassar a escala para validação da liderança e comunicar à equipe após aprovação;
3. Oferecer feedbacks contínuos e acompanhar o desempenho individual e coletivo da equipe.

TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTO

1. Planejar treinamentos técnicos e reciclagens com base nas necessidades da equipe;
2. Repassar conhecimento com clareza e didática, assegurando que os padrões da cozinha sejam compreendidos e aplicados;
3. Acompanhar o progresso de novos colaboradores ou talentos em desenvolvimento.

CONTROLE DE CMV, INDICADORES DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE USO DOS PRODUTOS DA MAQUINA DE LAVAR LOUÇAS

1. Analisar o custo e aproveitamento dos insumos utilizados na produção;
2. Monitorar a eficiência da operação, prevenindo desperdícios e identificando desvios de padrão;
3. Contribuir com a elaboração de planos de ação voltados à redução de perdas e melhoria contínua.
4. Treinar equipe e monitorar uso dos produtos da maquina de lavar louças, acompanhar se tem todos produtos disponíveis para uso todos os dias, e todos os turnos, verificar se diluidores estão em boas condições de uso e produtos trancados .

DOMÍNIO TÉCNICO E OPERAÇÃO DE PRAÇAS ESPECÍFICAS

1. Atuar com excelência em uma ou mais áreas da cozinha (grelha, chapa, fogão, etc.);
2. Garantir a execução correta dos processos técnicos e repassar boas práticas à equipe.

CONSERVAÇÃO E MANUSEIO DE EQUIPAMENTOS:

1. É responsável pela conservação, guarda e correto manuseio de todos os equipamentos e utensílios da sua área, garantindo que estejam em boas condições de uso, limpeza e funcionamento.
2. Deve-se realizar inspeção dos equipamentos antes do início de cada turno, identificar qualquer irregularidade e registrá-la formalmente, comunicado ao gerente e analista de loja imediatamente, assim como ter acesso ao calendário de manutenção, para abertura de chamados urgentes diretamente com os analistas de manutenção, na ausência do gerente e analista da loja.
3. É responsável por orientar, treinar e cobrar de toda a sua equipe o uso correto dos equipamentos, os procedimentos de limpeza e conservação ao longo e ao final de cada turno, e o cumprimento das normas operacionais relacionadas ao patrimônio da área.
4. Nenhum colaborador deve operar equipamento sem o devido treinamento, sendo o coordenador o responsável por garantir essa condição e acionar o gerente quando identificar necessidade de capacitação. Deve acompanhar e sinalizar ao gerente os prazos de manutenção preventiva dos equipamentos sob sua responsabilidade, assim como, informar quando o calendário não foi seguido, para que seja agendado uma nova data, também comunicar quando a execução do serviço não foi feita de forma satisfatória , contribuindo para a preservação do patrimônio da loja.

SEGURANÇA ALIMENTAR

1. Garantir o cumprimento das normas de segurança alimentar na área sob sua responsabilidade; monitorar validade, temperatura e armazenamento correto dos insumos; assegurar a higienização adequada de equipamentos, utensílios e superfícies; aplicar, treinar e monitorar a equipe nas boas práticas definidas pela empresa e pela legislação vigente; registrar e reportar não-conformidades ao gerente de loja com plano de ação.

PROCESSOS E INICIATIVAS DE ESG

1. Responsável por apoiar e colaborar com as iniciativas relacionadas às metas ESG da empresa, contribuindo para o fortalecimento da sustentabilidade e boas práticas dentro da empresa.