Chefe de Cozinha - Hotelaria

Atividades do Cargo: Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades. 

1. Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.

2. Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção.

3. Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização.

4. Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.

5. Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação.

6. Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada.

7. Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades.

8. Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis.

9. Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios.

10. Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição.

11. Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão.

12. Realizar ronda ao final do turno, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno.

13. Atuar como liderança presente na operação, acompanhando, conferindo, cobrando e corrigindo, garantindo que os padrões de qualidade, segurança alimentar, fichas técnicas e procedimentos sejam cumpridos com rigor em todos os turnos.

14. Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

    Jornada de Trabalho: 1 vaga para 6h as 14h20 (Escala 6x1) e outra para 14h as 22h20 (Escala 6x1)
    Requisitos : Curso técnico ou superior em Gastronomia. Conhecimentos em técnicas culinárias, ficha técnica, boas práticas, segurança alimentar, controle de estoque, custos, montagem de pratos, buffet e liderança de equipe. Expertise em a La Carte e Buffet. Experiência comprovada como Chefe de Cozinha, Sous Chef ou função similar, preferencialmente em hotelaria ou restaurante de grande volume. 
    

    Remuneração: Salário (R$ 4.303,58) + Refeição na Empresa + Vale Transporte.

Formação Acadêmica:

Não informado

Salário:

0

Cargo:

Outros

Empresa:

Rh ser consultoria empresarial

Atividades de consultoria em gestão empresarial, exceto consultoria técnica específica.

Ramo:

Recursos Humanos/ Recrutamento e seleção