Cozinheiro marítimo

Ao Cozinheiro compete:

• Cumprir e fazer cumprir todas as ordens ou determinações que receber dos seus superiores, relativas aos serviços de sua especialidade;
• Responder pelo rancho em serviço diário de cozinha, esmerando-se para que o seu preparo seja feito o mais higiênico e escrupulosamente possível;
• Fiscalizar os gêneros entregues na cozinha, providenciando o seu transporte, guarda e conservação;
• Dirigir pessoalmente a distribuição dos alimentos durante as refeições;
• Zelar pela conservação, limpeza e asseio de todas as dependências da cozinha, bem como dos utensílios;
• Usar e exigir que os demais usem, igualmente, a indumentária apropriada e uniformes apropriados aos serviços culinários, mantendo-a sempre limpa e asseada;
• Comunicar ao Comandante toda e qualquer suspeita acerca do seu estado de saúde e de seus auxiliares, como também toda e qualquer falta disciplinar acorrida;
• Assinar cautelas de responsabilidade do material entregue para os serviços de suas atribuições responsabilizando-se pelas faltas ocorridas;
• Executar as fainas gerais de limpeza da cozinha e dos demais utensílios;
• Executar o transporte de gêneros do paiol e câmaras frigoríficas para a cozinha;
• Apresentar-se ao Imediato após o término diário dos serviços, a fim de receber ordens para o dia seguinte;
• Comunicar ao Imediato toda e qualquer anormalidade verificada nos serviços que lhe estão afetos.
• Manter devidamente conservados, limpos e em ótimas condições de higiene os paióis de mantimentos, câmaras frigoríficas e suas dependências e geladeiras;
• Receber, controlar e guardar todos os gêneros destinados ao abastecimento da embarcação, fazendo a sua arrumação nos paióis e câmaras frigoríficas ou geladeiras, de modo a evitar qualquer deterioração;
• Fazer a saída, diariamente e de acordo com o cardápio, dos gêneros secos e frescos, destinados ao preparo da alimentação, verificando o estado de conservação dos mesmos, pesando-os e conferindo-os;
• Não permitir, terminantemente, que se fume nos paióis, câmaras ou antecâmaras frigoríficas;
• Providenciar para que a carne arrumada nas câmaras frigoríficas ou geladeiras não fique em contato com peixes, nem estivada englobadamente, devendo ficar separada uma parte da outra, de modo a permitir a livre circulação entre elas;
• Receber e entregar ao Comandante, após conferidas as validades, a qualidade, o número, peso e espécie, as notas de entrega de gêneros;
• Proceder o balanço dos paióis e câmaras frigoríficas, sempre que lhe for determinado;
• Comunicar aos seus superiores quaisquer irregularidades ou ocorrências que se verificar nos serviços a seu cargo, bem como mantê-los sempre a par do movimento e funcionamento dos paióis e câmaras frigoríficas;
• Ter sob sua guarda e responsabilidade de todas as andainas de roupas de cama da embarcação, toalhas de mesa, pratos, panelas e talheres.
• Não fornecer qualquer material ou gênero sem ordem específica.